autobazar
spravy
Dnes je Piatok 26. mája 2017 meniny má Dušan
Vyhľadať v Pozri:
Správy | Vedci zo Slovenskej technickej univerzity skúmajú, ako vyrábať bezpečnejšie bryndzu aktuálné a najnovšie správy

Vyhľadávania v správach

Najčítanejšie najnovšie správy

60


Vedci prisli na to, preco su veľryby take obrovskeVedci prišli na to, prečo sú veľryby také obrovské [858]

BRATISLAVA 26. mája (Webnoviny.sk) - Niektoré druhy veľrýb, tak ako ich poznáme dnes, sú zhruba sedemkrát väčšie ako ich predkovia....

Dodávatelia Jaguara budú mať v zmluvách, po ktorých cestách môžu jazdiť [835]

NITRA 26. mája (WebNoviny.sk) – Dodávatelia automobilky Jaguar Land Rover budú mať v zmluvách stanovené, po ktorých cestách...

Prezident Zeman prezradil, preco udelil milost KajinkoviPrezident Zeman prezradil, prečo udelil milosť Kajínkovi [811]

PRAHA 26. mája (WebNoviny.sk) - Český prezident Miloš Zeman odôvodnil udelenie milosti Jiřímu Kajínkovi pochybnosťami, ktoré...

Video: Trump v Bruseli odtlačil lídra Čiernej Hory nabok, ten nad tým len mávol rukouČlánok obsahuje video. [800]

BRUSEL 26. mája (WebNoviny.sk) - Prezident USA Donald Trump na štvrtkovom summite NATO v Bruseli odstrčil rukou čiernohorského...

Peter Sagan sa pripravuje v horách Utahu, Amerika mu pomáha [782]

SALT LAKE CITY 26. mája (WebNoviny.sk) - Dvaja obávaní šprintéri Peter Sagan a Marcel Kittel po pretekoch Okolo Kalifornie...

Štyria horolezci, ktorých telá sa našli na Mount Evereste, zahynuli ešte vlani [780]

KÁTHMANDU 26. mája (WebNoviny.sk) - Nepálske úrady vo štvrtok informovali, že štyria horolezci, ktorých telá sa našli v najvyššie...

Vedci zo Slovenskej technickej univerzity skúmajú, ako vyrábať bezpečnejšie bryndzu


Odborníci zo Slovenskej technickej univerzity (STU) v Bratislave skúmajú, ako vyrábať bezpečnejšie bryndzu. V novom projekte sa tiež snažia....

Vedci zo Slovenskej technickej univerzity skumaju, ako vyrabat bezpecnejsie bryndzu
BRATISLAVA 29. apríla (WebNoviny.sk) - Odborníci zo Slovenskej technickej univerzity (STU) v Bratislave skúmajú, ako vyrábať bezpečnejšie bryndzu. V novom projekte sa tiež snažia dôkladnejšie spoznať mikroorganizmy, ktoré určujú jej charakteristickú chuť. Slovenská technická univerzita o tom informovala na svojej internetovej stránke.

Tatiana Mančušková z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU hovorí, že tradične sa bryndza vyrába zo surového ovčieho mlieka, ktoré môže, no nemusí byť zdrojom nežiaducich mikroorganizmov. „Dobré“ baktérie mliečneho kysnutia svojím rastom a metabolickou aktivitou spotrebúvajú živiny nevyhnutné pre rozvoj „zlých“ mikroorganizmov, a takto ich ničia..

„Zjednodušene možno povedať, že na to, aby dobro zvíťazilo nad zlom, treba zabezpečiť správne podmienky, čo je predmetom nášho skúmania," vysvetľuje Mančušková. Spomedzi zlých mikroorganizmov môžu byť v surovom mlieku prítomné Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, či zástupcovia rodov Salmonella. Ak by boj vyhrali a rozmnožili sa nad kritické hodnoty, môžu spôsobiť ľuďom zdravotné problémy.


Snažia sa tiež vyrobiť probiotickú bryndzu



Vedci z STU skúmajú, ktoré baktérie mliečneho kysnutia by proces kysnutia urýchlili a efektívnejšie ničili nežiaduce mikroorganizmy. Overujú vplyv rôznych bakteriálnych zmesí a rôznych typov baktérií z rodu laktokokov či streptokokov. „Európska únia podporuje tradičné potraviny, ale zároveň prísne dbá na zdravotné aspekty a ochranu zdravia spotrebiteľov. Pre nás vedcov je tak výzvou – aby sa bryndza mohla vyrábať tradične – zo surového mlieka, bez akejkoľvek tepelnej úpravy, no zároveň bola bezpečná,“ hovorí profesor Ľubomír Valík, ktorý výskumníkov na univerzite vedie.

Odborníci z STU sa snažia tiež vyrobiť probiotickú bryndzu, ktorá by spĺňala prísne podmienky na toto označenie. Ako probiotický možno totiž označovať len produkt, ktorý obsahuje dostatočné množstvo mikroorganizmov, pričom ich pozitívny účinok na zdravie konzumenta musí byť dokázaný klinickými štúdiami. Overujú pritom pridanie niektorých typov baktérií z rodu laktobacilov do bryndze vyrobenej z tepelne ošetreného mlieka.

„Nádejne sa ukazuje jeden z kmeňov druhu Lactobacillus acidophilus. Teraz hľadáme spôsob, ako uchovať životnosť týchto probiotických baktérií v prostredí, ktoré ich ničí spolu s nežiadúcimi mikroorganizmami. Jedným z možných spôsobov je využitie techniky mikroenkapsulácie mikroorganizmov. Pri nej sa bunky obalia do miniatúrnych prírodných obalov, ktoré ich chránia pred vplyvom prostredia,“ hovorí Mančušková.

V hľadáčiku majú aj oštiepok či parenicu



Tím na Slovenskej technickej univerzite aktuálne spustil aj nový projekt v spolupráci s partnermi z Výskumného ústavu potravinárskeho v Bratislave a Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline. V projekte okrem bezpečnosti skúmajú aj to, ktoré mikroorganizmy sú zodpovedné za typické chuťové vlastnosti bryndze a ako ich uchovať aj v procese úpravy.

Navyše, okrem bryndze sa sústredia aj na parené či údené syry – najmä oštiepok či parenicu. Pasterizácia, ktorá sa používa na úpravu mlieka na výrobu bryndze, totiž ničí nielen „zlé“ ale aj „dobré“ baktérie mliečneho kysnutia. Tie následne do bryndze opäť pridávajú, a to nielen preto, že sú nevyhnutné pre proces kysnutia mlieka a tvorby syreniny, ale aj preto, že syrom či samotnej bryndzi vracajú chuť.

Slovenská bryndza podľa záznamu o chránenom zemepisnom označení registrovanom Európskou komisiou obsahuje viac ako 50 percent ovčieho syra a môžu ju produkovať po celý rok. Mimo sezóny sa na výrobu požíva sudovaný ovčí syr – syr konzervovaný za pomoci soli v drevených súdkoch v chlade. Vzhľadom na to, že baktérie mliečneho kysnutia zvyčajne neznášajú vyššie koncentrácie soli, aj počas tohto procesu dochádza k ich odumieraniu spolu s patogénnymi baktériami.

, ,


Zdrojj: WebNoviny.sk © SITA Všetky práva vyhradené.Klikni sem a zdieľaj tento článok na Facebooku!
Kam ďalej?

Vedci prišli na to, prečo sú veľryby také obrovskéVedci prišli na to, prečo sú veľryby také obrovské
BRATISLAVA 26. mája (Webnoviny.sk) - Niektoré druhy veľrýb, tak ako ich poznáme dnes, sú zhruba sedemkrát väčšie ako ich predkovia....



Vedci konečne vyriešili záhadu, prečo plameniaky stoja na jednej noheVedci konečne vyriešili záhadu, prečo plameniaky stoja na jednej nohe
BRATISLAVA 24. mája (WebNoviny.sk) - Dôvod, prečo plameniaky stoja veľkú väčšinu času nie na dvoch, ale len na jednej končatine,...



Prvá slovenská družica poletí do vesmíru začiatkom júnaPrvá slovenská družica poletí do vesmíru začiatkom júna
BRATISLAVA 21. mája (WebNoviny.sk) - Prvá slovenská družica skCUBE poletí do vesmíru začiatkom júna. Na tlačovej besede to dnes...




Diskusia: Vytvor diskusiu......

Tip:
Hľadaj v článkoch na Spravy.pozri.sk

Poslať správu: Pošli správu emailom
Vytlačiť správu: Formátovať článok pre tlač           Späť

Počasie    Autobazár    Zľavy   Reality, nehnuteľnosti